Wie wird die Abluftleistung einer Gastronomieküche ermittelt?
Von Küchengeräten und Wrasenerfassung über Zuluft und Druckverhältnisse bis zur tatsächlichen Leistungsmessung.
Die Abluftleistung ist keine pauschale Zahl
Die erforderliche Abluftleistung einer professionellen Küche hängt von der konkreten Nutzung und den eingesetzten Geräten ab. Entscheidend ist, dass Wärme, Feuchtigkeit, Gerüche und luftfremde Stoffe erfasst und abgeführt werden und gleichzeitig ein funktionierendes Zu- und Abluftkonzept entsteht.
Welche Faktoren fließen in die Auslegung ein?
- Art, Anzahl und Leistung der Küchengeräte
- thermische und stoffliche Belastungen
- Ablufthaube, Induktionshaube oder Abluftdecke
- Erfassung der Wrasen am Entstehungsort
- Zuluftmenge und Zuluftführung
- Druckverhältnisse zwischen Küche, Gastraum und angrenzenden Bereichen
- Leitungsführung, Druckverluste und Ventilatorauslegung
- Fortluftführung sowie Geruchs- und Schallthemen
Berechnung und Messung gehören zusammen
Bei einer Neuplanung werden die erforderlichen Luftmengen anhand der jeweiligen Aufgabenstellung ermittelt. Bei Bestandsanlagen kann eine Lüftungs- bzw. Volumenstrommessung zeigen, welche Luftleistung tatsächlich erreicht wird.
Bezug zur VDI 2052
Die VDI 2052 Blatt 1 behandelt die Raumlufttechnik in gewerblichen Küchen. Bei Planung und Beurteilung ist immer zu prüfen, welche Richtlinien, Normen, gesetzlichen Vorgaben und behördlichen Anforderungen für das konkrete Objekt anzuwenden sind.
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